滇菜：细品绿色概念
作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-8-22
到沿海，朋友在餐桌上点的菜，均是生猛海鲜，让我们这些内地去的人个个吃的生龙活虎，大快朵颐，回到家以后都还觉得余味悠长；去川渝两地，外地人一谈吃，免不了被当地朋友领到火锅酒楼，畅快淋漓的“嗨”一翻，过了好久，都还能想起那麻辣鲜香的滋味。有朋自远方来到昆明，过桥米线、汽锅鸡、乳扇等等，吃了一大桌，朋友最后却问“吃的啥哟？”弄得我好尴尬。细细想来，云南菜品可谓是异彩纷呈，多姿多彩，可最终没有形成一个体系，没能给人留下深刻的印象。
俗语道“靠海吃海，靠山吃山”，既然沿海的地方，能以海鲜作为菜品系列，为什么背倚群山的云南，却没有一个叫得响的“山珍”呢？
天厚云南，得天独厚。野菜随手可摘，奇果俯首即拾，各色山珍品种繁多，可就在这样有着取之不尽，用之不绝的原料基础上，滇菜却“矮”人一大截，于心何甘？为此，记者分别采访了几家外地餐饮企业的老总，他们均说到“云南菜确实”丰富，但是缺乏特色经营、档次不分明、包装差等缺点。
一家大型川味火锅店的经理说，云南餐馆一大的缺点就是没有特色，川菜、粤菜、滇菜都在卖，没有一个主次之分。该突出的没有突出，比如，云南有“植物王国”美誉，生物资源丰富，提供了各种各样的膳食原料，应该说它是云南菜品的一大特色，可就是没有很好的利用起来，再如云南的“民族菜”。这位经理还说，特色经营不光是反映在菜谱上，更是反映在户外的招牌上，如昆明知名的天天罗非鱼港在经营上亮出的特色是“吃鱼的爸爸最健康，吃鱼的妈妈最漂亮，吃鱼的孩子最聪明”，打出了吃罗非鱼的那种“鲜香滋活，痛快的感觉”，使人看了就怦然心动。
同样是来自四川的罗总说，现在餐饮不光讲特色、讲服务等，同样也讲形象包装，说白了也就是让人过目难忘。因为在现代的餐饮市场中，包装成了突出自己个性，塑造自身形象，扩大品牌的有力武器。世博吉鑫宴舞就是一个很好的例子。
其实，他们说的何尝不是呢？滇菜，就应该拾起“植物王国”、“生物王国”这块绿色招牌，让远方的朋友吃新鲜、吃新奇，吃得不亦乐乎。这既符合当今餐饮市场的需求，又打出云南的特色。更何况绿色餐饮作为一种新的营销方式，即将成为餐饮市场实现可持续发展的必然选择，为消费者提供更多符合环保要求的高质量食品。
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