昆明小吃( 烤鱼)
作者：未知 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-6-5
前些日,有个朋友拿了几斤干巴菌来,是他的朋友特地从云南托人带来的.且莫说市场上200元一公斤的价格,光冲这份情谊我都不能马虎。当即打通了一个昆明MM的电话,询问如何作干巴菌,她竟不会做，拖了她老妈来，用柔软的昆明话讲了半天,问"你可听懂了咯？" 总算能听明白。立马动手，炒了个尖椒干巴菌。那份香，回味无穷啊。
其实，昆明的很多吃食让人怀念不不已的啊。
云南米线其实是最普通，也最特色，最美味的了。如果能找本地MM亲手作一碗，当真妙不可言--昆明MM可能不会作饭，但几乎没有不会作米线的。其中最有名的是过桥米线，大致的做法如下：鸡汤一碗，碗口直径在30公分以上，要有一层油在，表面冷冷清清，内里滚烫。米线一碗，韭菜，豆芽，生鹌鹑蛋，生鸡片、生鱼片、火腿片，卤肉等等从5元的4碟到40元的20碟。先将作料按顺序加入鸡汤--顺序重要，否则汤凉了，生肉片不熟。等差不多烫熟了加入米线即可。进口，香滑圆润，回味无穷。鸡汤到最后已经鲜香得不容舍弃。云南米线与两广得米粉不同：略粗，非常有弹性，拉扯不断，但入口轻含则断，没有生硬的感觉。
过桥米线的来历自有其说：某时，有一考生日日读书，准备赶考。其妻见其日夜苦读，日见憔悴，心疼不已。就做了鸡汤和米线等给他吃。但因书生读书地离家稍远，米线送到往往凉了。妻子灵机一动，将作料和米线放到鸡汤里，鸡汤上有油，即使远走也不会凉。一试之下，不但米线不凉，味道更是非凡。之后书生考取功名，想起妻子的关爱，将当时所吃的米线大加宣扬。因其读书在一湖畔，妻子送饭要过一小桥，故称之为：过桥米线。
米线还有多种吃法，如凉拌。昆明的MM们，大都不会做饭，但几乎没有例外地会做米线。香啊，呵呵。我在昆明时，有幸吃过数位MM做的米线，当真好吃。
土豆，昆明人称洋芋的，也有多种吃法，比较别致的有老奶洋芋--香滑润口，入口绵香，没牙的老奶奶最爱吃，因称老奶洋芋。更有做成洋芋饼的，外脆里嫩，清香扑鼻--但小吃店里好象吃不到，也要本地MM亲自下橱才行。街上有炸洋芋--整个拳头大的洋芋炸得焦黄，加上蘸水，不减洋芋特有的清香和微麻，回味无穷啊。昆明人把漂亮称：子弟。有种土豆作的袋装小吃就起名"子弟"，老大的广告书上写：吃子弟，长子弟。就是说：吃子弟洋芋，长得漂亮。滇北产土豆，但大都个小，象乒乓球。不象北方的大土豆，一斤一个。
昆明街上常见烧烤摊。全是自助式的，桌上密密麻麻的果蔬鱼肉，自拣了自烤。自有悠闲的情趣。我比较爱吃的有烤鸭舌，烤鸡肠，臭豆腐，罗非鱼，小瓜（北方叫西葫芦），烤洋芋，烤韭菜，是不可少的。加上几支啤酒，三两好友，其乐无穷。在烧烤时，油料有时掌握不好，会有油烟熏人。本地MM会告诉你：烟熏有钱人。呵呵。昆明MM大都会照顾人，往往亲自烤了给你吃，在她看来自有乐趣。
还有我的最爱：熏肉，熏肠，真正肥而不腻。我吃了云南熏肉后，对其他地方的熏肉就不太光顾了。我曾有一个月，天天一斤熏肉，体重达到前所未有的重量仍无法放弃。三个月吃了整整一百斤熏肉。熏肉炒了或煮了，一碗盛来，上面一层晶莹的油脂，绝对的透明没有任何颜色，先让人口水不止。入口香而不腻，增添食欲。如给我评价，应达到了香而不腻的最高境界。据说是用专门的香草熏制而成。外面是买不到的，只有老乡家里有正宗的。
还有饵块，饵丝。第一次吃饵丝觉得入口粗硬，没有弹性，更没有味道。但一次从西山回来路上吃了一个"大救驾"，立刻对饵快有了180度转变。大救驾是用饵块、西红柿、鸡蛋、青菜和肉丝，一锅炒成，有点大杂烩的感觉。此时的饵块进嘴里，有弹性，润滑，清清爽爽。
最让人不能忘怀的是菌子。云南起码是我吃菌子最多的地方，什么干巴菌，青头菌，牛干巴，鸡血菌，鸡枞......北方吃的平菇什么的人工菌,根本没有市场。有的菌入口香滑清脆，象青头菌；有的入口干涩却余香不止，象鸡枞......
其实，昆明的很多吃食让人怀念不不已的啊。
云南米线其实是最普通，也最特色，最美味的了。如果能找本地MM亲手作一碗，当真妙不可言--昆明MM可能不会作饭，但几乎没有不会作米线的。其中最有名的是过桥米线，大致的做法如下：鸡汤一碗，碗口直径在30公分以上，要有一层油在，表面冷冷清清，内里滚烫。米线一碗，韭菜，豆芽，生鹌鹑蛋，生鸡片、生鱼片、火腿片，卤肉等等从5元的4碟到40元的20碟。先将作料按顺序加入鸡汤--顺序重要，否则汤凉了，生肉片不熟。等差不多烫熟了加入米线即可。进口，香滑圆润，回味无穷。鸡汤到最后已经鲜香得不容舍弃。云南米线与两广得米粉不同：略粗，非常有弹性，拉扯不断，但入口轻含则断，没有生硬的感觉。
过桥米线的来历自有其说：某时，有一考生日日读书，准备赶考。其妻见其日夜苦读，日见憔悴，心疼不已。就做了鸡汤和米线等给他吃。但因书生读书地离家稍远，米线送到往往凉了。妻子灵机一动，将作料和米线放到鸡汤里，鸡汤上有油，即使远走也不会凉。一试之下，不但米线不凉，味道更是非凡。之后书生考取功名，想起妻子的关爱，将当时所吃的米线大加宣扬。因其读书在一湖畔，妻子送饭要过一小桥，故称之为：过桥米线。
米线还有多种吃法，如凉拌。昆明的MM们，大都不会做饭，但几乎没有例外地会做米线。香啊，呵呵。我在昆明时，有幸吃过数位MM做的米线，当真好吃。
土豆，昆明人称洋芋的，也有多种吃法，比较别致的有老奶洋芋--香滑润口，入口绵香，没牙的老奶奶最爱吃，因称老奶洋芋。更有做成洋芋饼的，外脆里嫩，清香扑鼻--但小吃店里好象吃不到，也要本地MM亲自下橱才行。街上有炸洋芋--整个拳头大的洋芋炸得焦黄，加上蘸水，不减洋芋特有的清香和微麻，回味无穷啊。昆明人把漂亮称：子弟。有种土豆作的袋装小吃就起名"子弟"，老大的广告书上写：吃子弟，长子弟。就是说：吃子弟洋芋，长得漂亮。滇北产土豆，但大都个小，象乒乓球。不象北方的大土豆，一斤一个。
昆明街上常见烧烤摊。全是自助式的，桌上密密麻麻的果蔬鱼肉，自拣了自烤。自有悠闲的情趣。我比较爱吃的有烤鸭舌，烤鸡肠，臭豆腐，罗非鱼，小瓜（北方叫西葫芦），烤洋芋，烤韭菜，是不可少的。加上几支啤酒，三两好友，其乐无穷。在烧烤时，油料有时掌握不好，会有油烟熏人。本地MM会告诉你：烟熏有钱人。呵呵。昆明MM大都会照顾人，往往亲自烤了给你吃，在她看来自有乐趣。
还有我的最爱：熏肉，熏肠，真正肥而不腻。我吃了云南熏肉后，对其他地方的熏肉就不太光顾了。我曾有一个月，天天一斤熏肉，体重达到前所未有的重量仍无法放弃。三个月吃了整整一百斤熏肉。熏肉炒了或煮了，一碗盛来，上面一层晶莹的油脂，绝对的透明没有任何颜色，先让人口水不止。入口香而不腻，增添食欲。如给我评价，应达到了香而不腻的最高境界。据说是用专门的香草熏制而成。外面是买不到的，只有老乡家里有正宗的。
还有饵块，饵丝。第一次吃饵丝觉得入口粗硬，没有弹性，更没有味道。但一次从西山回来路上吃了一个"大救驾"，立刻对饵快有了180度转变。大救驾是用饵块、西红柿、鸡蛋、青菜和肉丝，一锅炒成，有点大杂烩的感觉。此时的饵块进嘴里，有弹性，润滑，清清爽爽。
最让人不能忘怀的是菌子。云南起码是我吃菌子最多的地方，什么干巴菌，青头菌，牛干巴，鸡血菌，鸡枞......北方吃的平菇什么的人工菌,根本没有市场。有的菌入口香滑清脆，象青头菌；有的入口干涩却余香不止，象鸡枞......
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