酸大笋和软糯笋
作者：云南旅游…|腾冲腾越… 文章来源：云南旅游网|腾冲腾越旅游美食特产 点击数： 更新时间：2008-5-13
酸大笋简称酸，是龙陵各族群众居家常备的一种菜料。用酸大笋加工晒制后软糯笋，则为龙 特产。怒江，龙川沿岸的各族群众都会晒制。酸大笋以龙竹、筏竹、山竹的嫩笋为原料。将新笋去壳后切为细丝，放入罐中，罐口盖以南瓜叶或锣锅树叶，八至十天后即自行发酵变酸。此时将笋丝取出，加少许食盐和红熟辣椒丁片，入罐贮藏即可备久用。酸大笋可作多种菜肴配料，用以炒牛、羊、猪肉是席上菜种，用于煮鱼、煮鸡、煮洋芋、芋头则别有风味。将罐中余下的酸汁于锅中熬煮变浓，放入酸笋丝略煮片刻后捞起，晒干后放入酸汁中再煮再晒，直到将酸汁全部汲尽，最后晒干，即成为软糯笋。软糯笋笋丝柔细，色泽金黄，酸香浓郁，便于远运和久藏，用于煮鱼、煮鸡、煮肉都另增香味，优酸笋，取少许煎后制汤，加生姜、味精、芫荽，则酸香芳美，能开胃增食。
 |
|||
|
|
相关文章
网友评论
线路推荐
黄果树、天星桥、市内双卧四日游 元阳三日游 蜀南竹海、西部大峡谷四日游 元谋土林、武定狮子山一一体验二日游 腾冲汽车五日游 腾冲、怒江风情五晚六天游 暑期旅游 悠悠丽江自由行、泸沽湖女儿国5日 腾冲、芒市、瑞丽、缅甸木姐、南坎五晚六天 暑期旅游 大理、腾冲火车五日游 暑期旅游 版纳热带雨林 傣族风情双飞四天游| · | · |
| · | · |
| · | · |
| · | · |
热门点击
山林素席 (184) 云南山茶之祖——红花油茶 (169) 保山蒲缥甜大蒜 (169) 大薄片 (163) 三滴水 (163) 边地“宝货”——翡翠 (157) 透心绿 (141) 保山施甸三味 (140) 腾冲三佳之腾药 (138) 菜花腌菜拌蜂仔 (135)