烤竹笋
作者：云南旅游… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-6-25
神奇梦幻的西双版纳，是一块旅游观光的圣地。在这里，一年四季山青水秀，水果飘香。多姿多彩的民族风情、民族文化更让这方热土锦上添花，傣味菜则让人馋涎欲滴，久久难以忘怀。
傣味菜素以鲜、香、麻辣著称。烤竹笋只是傣味菜系中最普通、最平常的一道小菜。我第一次吃烤竹笋是在３０年前的一餐晚饭上，那时，市场萧条，物资奇缺，我们农垦工人想美美地吃上一顿肉，成为难以实现的奢望。我们同住一屋的五兄弟，老大是北京知青，老二是重庆知青，老三、老四是上海知青，我是回乡知青，兄弟五人不满足食堂的饭菜，我们食堂的菜成年累月都是单一的一个菜。吃茄子时，几个月顿顿都是茄子。吃白菜的季节，又是顿顿是白菜。所以，我们总是想方设法自己弄些菜，开个小灶，改善我们的生活。我平时总希望四位老大哥回家探亲，因为他们每次探亲回来，必定会带回香肠、腊肉、食油和在我们西双版纳很难吃到的巧克力、牛奶糖。
记得那是１９７３年８月的一天，我们的老大哥北京知青，从北京探亲归来，在家的兄弟四人，才睡过半夜，兴奋得都爬起了床，风风火火地走了３０多里泥水相伴的小路到西双版纳州的首府所在地，当时的景洪县城，去接老大哥。
北京带来的肉和油让我们兴奋不已，于是乎，弟兄们盘算开了，一个说：“先美美地整上一顿”，一个说：“应该细水长流”，老大哥笑着说：“分出一块肉，二斤油来送给寨子里的老波涛，其他小弟打整”。那时，农村比我们农场更艰苦，我们每人每月至少还有半斤菜油供应，农村是没有供应的，市场上又买不到食用油。我倒了大约三斤香油又提了一块肉，弟兄们一起到老波涛家做客。老波涛见到我们非常高兴，当即安排我们晚饭，叫他的小儿子上山打竹笋，叫他的女儿去河边采野菜。
一会儿，打回一大筐雪白、鲜嫩的野竹笋，老咪涛将锅内放入大半锅清水，把雪白鲜嫩的竹笋放入锅里，猛火煮熟后，将竹笋捞出，用刀把一根根笋子剖成两半，再用刀将剖开的竹笋从内向外划上数刀，但不能划透，划过的笋用手一按，变成了一大片。将笋片用清水漂洗后，把事先拌好的葱、姜、辣椒、花椒、芫荽、荆介、肉末等作料混合而成的馅，每一笋片放一勺，包成一包，用香毛草捆好置入木炭上的铁架中烤，边烤边往各笋包上刷香油，边翻动，当香茅草由绿变黄，再变枯时。一个个笋包的颜色也变成了油光水亮。金黄中透着紫红，香味扑鼻，直叫人馋涎欲滴。
吃饭时，老咪涛将烤好的竹笋每包横竖各切几刀，放入盘中，送上餐桌。那一顿，烤竹笋加上各式野菜满满的一桌。那滋那味，岂能用语言可以描述。如今，各种肉类、食用油类、各种食物、物资应有尽有，我第一次吃烤竹笋的时代已成为历史。党的十六大为我们描绘了宏伟的幸福美景，我们紧跟党走，小康美景即将到来。
傣味菜素以鲜、香、麻辣著称。烤竹笋只是傣味菜系中最普通、最平常的一道小菜。我第一次吃烤竹笋是在３０年前的一餐晚饭上，那时，市场萧条，物资奇缺，我们农垦工人想美美地吃上一顿肉，成为难以实现的奢望。我们同住一屋的五兄弟，老大是北京知青，老二是重庆知青，老三、老四是上海知青，我是回乡知青，兄弟五人不满足食堂的饭菜，我们食堂的菜成年累月都是单一的一个菜。吃茄子时，几个月顿顿都是茄子。吃白菜的季节，又是顿顿是白菜。所以，我们总是想方设法自己弄些菜，开个小灶，改善我们的生活。我平时总希望四位老大哥回家探亲，因为他们每次探亲回来，必定会带回香肠、腊肉、食油和在我们西双版纳很难吃到的巧克力、牛奶糖。
记得那是１９７３年８月的一天，我们的老大哥北京知青，从北京探亲归来，在家的兄弟四人，才睡过半夜，兴奋得都爬起了床，风风火火地走了３０多里泥水相伴的小路到西双版纳州的首府所在地，当时的景洪县城，去接老大哥。
北京带来的肉和油让我们兴奋不已，于是乎，弟兄们盘算开了，一个说：“先美美地整上一顿”，一个说：“应该细水长流”，老大哥笑着说：“分出一块肉，二斤油来送给寨子里的老波涛，其他小弟打整”。那时，农村比我们农场更艰苦，我们每人每月至少还有半斤菜油供应，农村是没有供应的，市场上又买不到食用油。我倒了大约三斤香油又提了一块肉，弟兄们一起到老波涛家做客。老波涛见到我们非常高兴，当即安排我们晚饭，叫他的小儿子上山打竹笋，叫他的女儿去河边采野菜。
一会儿，打回一大筐雪白、鲜嫩的野竹笋，老咪涛将锅内放入大半锅清水，把雪白鲜嫩的竹笋放入锅里，猛火煮熟后，将竹笋捞出，用刀把一根根笋子剖成两半，再用刀将剖开的竹笋从内向外划上数刀，但不能划透，划过的笋用手一按，变成了一大片。将笋片用清水漂洗后，把事先拌好的葱、姜、辣椒、花椒、芫荽、荆介、肉末等作料混合而成的馅，每一笋片放一勺，包成一包，用香毛草捆好置入木炭上的铁架中烤，边烤边往各笋包上刷香油，边翻动，当香茅草由绿变黄，再变枯时。一个个笋包的颜色也变成了油光水亮。金黄中透着紫红，香味扑鼻，直叫人馋涎欲滴。
吃饭时，老咪涛将烤好的竹笋每包横竖各切几刀，放入盘中，送上餐桌。那一顿，烤竹笋加上各式野菜满满的一桌。那滋那味，岂能用语言可以描述。如今，各种肉类、食用油类、各种食物、物资应有尽有，我第一次吃烤竹笋的时代已成为历史。党的十六大为我们描绘了宏伟的幸福美景，我们紧跟党走，小康美景即将到来。
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